เรียกได้ว่าเมนูที่มีส่วนผสมของ “ไข่เค็ม” ยังคงความนิยมอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นเป็นเมนูของคาว หรือเมนูของหวาน ที่เกิดจากการผสมผสาน ดัดแปลงใส่ไข่เค็มลงไป ทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ ถูกปากคนไทย
วันนี้ ในบ้าน จึงได้นำเมนูอีกหนึ่งเมนูไข่เค็มที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในช่วงนี้ ซึ่งนั่นก็คือเมนู “ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา” สูตรจากคุณ ศิริกัญ แป้งนุ่ม ไส้เยิ้ม อร่อยเต็มคำ เหมาะสำหรับทำขาย สร้างรายได้ ถ้าพร้อมแล้วไปชมวิธีทำกันได้เลย
ส่วนผสมไส้ไข่เค็มลาวา
1. ไข่เค็มแดงสุก 18 ฟอง (นำไปเวฟ 1 นาที หรือ นำไปนึ่ง)
2. วิปปิ้งครีม 250 กรัม
3. นมข้นหวาน 100 กรัม
4. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
6. ผงคัสตาร์ด 50 กรัม
7. เนยเค็มละลาย 70 กรัม
วิธีทำไส้ไข่เค็มลาวา
1. นำไข่เค็มแดงไปนึ่งหรือเวฟ ให้สุก แล้วนำมาบดหยาบๆ
2. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่โถปั่นให้ละเอียด
3. ปั่นส่วนผสมเสร็จแล้วเทใส่กล่องปิดฝา นำไปแช่ช่องแข็ง แช่ข้ามคืน
4. หลังจากแช่แข็งข้ามคืนใช้ที่ตักไอติม ปั้นเป็นลูกๆ ขนาด 23 -25 กรัม ได้ 28 -29 ลูกนำไส้ที่เราปั้นเสร็จแล้ว ไปแช่ช่องแข็ง อีก 30 นาที หลังจากนั้นก็นำมาห่อได้เลยค่ะ
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
1. แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 120 กรัม
2. แป้งเค้ก 80 กรัม
3. น้ำตาลทราย 35 กรัม
4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
5. เนยรัมข้าว 25 กรัม
6. น้ำมันพืช 25 กรัม
7. น้ำเปล่า 75 กรัม
วิธีทำแป้งชั้นนอก
1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เกลือลงไปด้วยตอนร่อน
2. เตรียมภาชนะสำหรับนวด
3. นำน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า ผสมรวมกันคนให้น้ำตาลละลาย
3. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในภาชนะ แล้วนวดจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที
4. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
1. แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 70 กรัม
2. แป้งเค้ก 30 กรัม
3.น้ำมันพืช 20 กรัม
4. เนยรัมข้าว 20 กรัม
วิธีทำแป้งชั้นใน
1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดมาร่อนรวมกัน
2. นำเนยรัมข้าว ผสมลงในแป้ง แล้วนวดให้ปั้นเป็นก้อนได้
3. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที
วิธีการทำขนมเปี๊ยะ
1. เมื่อพักแป้งจนครบ 30 นาที ให้แบ่งแป้งชั้นนอกชั้นใน ออกเป็น 10 ก้อน แป้งชั้นใน ปั้นก้อนละ 13-14 กรัม แป้งชั้นนอก ปั้นก้อนละ 35-36 กรัม
2. ห่อแป้งชั้นนอก -ชั้นใน เข้าด้วยกัน แล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 1 คืน ไม่ต้องแช่ตู้เย็นวางไว้อุณหภูมิห้อง
3. นำแป้งที่เราหมักไว้ 1 คืนมารีด เป็นรูปวงรียาวๆ แล้วม้วนให้เป็นแท่ง เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 20-30 นาที
4. ครบ 30 นาที ก็มารีดอีกครั้ง ให้รีดตามยาวแล้วม้วนให้แน่น เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 20-30 นาที
5. หลังจากนัดตัดแป้งออกเป็น 2 ชิ้น แล้วรีดให้เป็นรูปกลมๆ นำไส้มาห่อไส้ลาวา
(รีดแป้งให้เสร็จก่อนค่อยห่อไส้ เพราะตัวไส้ละลายเร็ว)
6. เสร็จแล้วจัดเรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบ อบใช้ไฟบนล่าง 190 องศาเซียลเซียส อบรอบแรก 5-6 นาที แล้วนำมาทาหน้าด้วยไข่แดง
ไข่แดงทาหน้าขนม
** ไข่แดง 1 ฟอง สีเหลือง 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช 3-4 หยด งาขาวล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วนำไปคั่ว**
7. อบรอบที่สอง 4-5 นาที แล้วนำออกจากเตาพักให้เย็น
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น