วิธีทำครัวซองต์ กรอบนอกนุ่มใน หอมเนยกรุ่นจากเตา 🥐

 

“ครัวซองต์” – Croissant ขนมอบสัญชาติแท้สไตล์ฝรั่งเศส เอาใจสายชอบเบเกอรี่ที่มีส่วนประกอบหลักด้วยเนย แล้วยิ่งอบแบบใหม่ ๆ จากเตา แล้วยิ่งทานคู่กับนมหรือกาแฟในตอนเช้า ถือเป็นอาหารเช้าที่ฟินอย่าลอกใคร HappyFresh บอก วิธีทำครัวซองต์ ขนมอบยอดฮิตในตอนนี้ ไม่ต้องง้อไปซื้อที่ร้าน เบเกอรี่ แพง ๆ อีกต่อไป เพราะแค่มีวัตถุดิบครบ มีเตาอบ พร้อมอบครัวซองต์ได้เลย!

 

วัตถุดิบทำครัวซองต์

แป้งขนมปัง 500 กรัม

ยีสต์ 10 กรัม

นมสด 1 ถ้วย

น้ำตาล ¼ ถ้วย

เกลือ 7 กรัม

เนยสดจืด 250 กรัม

วิธีทำครัวซองต์

ผสมแป้ง โดยการเทนม แป้งขนมปัง ยีสต์ และ น้ำตาล แล้วนวดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที

เอาพลาสติกใสห่อแป้ง แล้วนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

ช่างเนย โดยการตัดกระดาษไข แล้วรีดเนยให้ขนาดเท่า A5 เอาไปแช่เย็น

ทำการเข้าเนย คือ การเอาเนยให้เข้าไปอยู่ในตัวแป้ง โดยอย่างแรกให้รีดแป้งให้มีขนาดเท่าขนาด A4

นำเนยวางไว้ตรงกลางของแป้ง แล้วลอกเนยออกจากกระดาษไขออก แล้วพับแป้งเข้าไปให้หุ้มเนย

ห่อด้วยพลาสติกใส นำไปแช่ช่องเย็น 30 นาที

รีดให้ยาว 45 เซนติเมตร กว้าง 20 พับครึ่งของแป้ง แล้วทบอีกฝั่ง จากนั้นห่อพลาสติกใส แช่ช่องเย็นอีก 30 นาที

รีดแป้งอีกหนึ่งครั้งให้ยาว 50 เซนติเมตร กว้าง 20 เซนติเมตร แล้วพับสองด้านของแป้งชิดเข้าหากัน และพับเข้าหากัน จากนั้นห่อพลาสติกใส แช่ช่องเย็นอีก 30 นาที

ขึ้นรูปครัวซองต์ ให้ยาว 50 เซนติเมตร กว้าง 20 เซนติเมตร ให้มีความหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร

ตัดแป้งประมาณ 4 นิ้ว โดยการตัดมุมเฉียง ให้เหมือนชิ้นพิซซ่า แล้วขึ้นรูปครัวซองต์ โดยการม้วนตรงด้านเส้นตรงเข้าหามุมแหลม นำเอาครัวซองต์ไปใส่ถาดอบ

ตีไข่ไก่และนมสดลงไป แล้วกรองเอาไข่ขาวออก ทาไข่ลงบนแป้งครัวซอง

นำเอาแป้งครัวซองต์ไปอบ 190 องศา ประมาณ 20 นาที

 

Cooking Tips:

โรยแป้งตลอดการรีดแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน ซึ่งจะทำให้รีดแป้งยากขึ้น

ทาเนยบนแป้งครัวซองต์ เพื่อความหอมเนยที่มากขึ้น

 

 

 

ที่มา :happyfresh.co.th

 

แบ่งปันสูตร “ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา” แป้งนุ่ม ไส้เยิ้ม อร่อยเต็มคำ เหมาะสำหรับทำขาย สร้างรายได้

เรียกได้ว่าเมนูที่มีส่วนผสมของ “ไข่เค็ม” ยังคงความนิยมอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นเป็นเมนูของคาว หรือเมนูของหวาน ที่เกิดจากการผสมผสาน ดัดแปลงใส่ไข่เค็มลงไป ทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ ถูกปากคนไทย

 

วันนี้ ในบ้าน จึงได้นำเมนูอีกหนึ่งเมนูไข่เค็มที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในช่วงนี้ ซึ่งนั่นก็คือเมนู “ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา” สูตรจากคุณ ศิริกัญ แป้งนุ่ม ไส้เยิ้ม อร่อยเต็มคำ เหมาะสำหรับทำขาย สร้างรายได้ ถ้าพร้อมแล้วไปชมวิธีทำกันได้เลย

 

ส่วนผสมไส้ไข่เค็มลาวา

1. ไข่เค็มแดงสุก 18 ฟอง (นำไปเวฟ 1 นาที หรือ นำไปนึ่ง)

2. วิปปิ้งครีม 250 กรัม

3. นมข้นหวาน 100 กรัม

4. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา

5. เกลือ 1/4 ช้อนชา

6. ผงคัสตาร์ด 50 กรัม

7. เนยเค็มละลาย 70 กรัม

 

 

วิธีทำไส้ไข่เค็มลาวา

1. นำไข่เค็มแดงไปนึ่งหรือเวฟ ให้สุก แล้วนำมาบดหยาบๆ

2. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่โถปั่นให้ละเอียด

3. ปั่นส่วนผสมเสร็จแล้วเทใส่กล่องปิดฝา นำไปแช่ช่องแข็ง แช่ข้ามคืน

4. หลังจากแช่แข็งข้ามคืนใช้ที่ตักไอติม ปั้นเป็นลูกๆ ขนาด 23 -25 กรัม ได้ 28 -29 ลูกนำไส้ที่เราปั้นเสร็จแล้ว ไปแช่ช่องแข็ง อีก 30 นาที หลังจากนั้นก็นำมาห่อได้เลยค่ะ

 

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

1. แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 120 กรัม

2. แป้งเค้ก 80 กรัม

3. น้ำตาลทราย 35 กรัม

4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

5. เนยรัมข้าว 25 กรัม

6. น้ำมันพืช 25 กรัม

7. น้ำเปล่า 75 กรัม

 

วิธีทำแป้งชั้นนอก

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เกลือลงไปด้วยตอนร่อน

2. เตรียมภาชนะสำหรับนวด

3. นำน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า ผสมรวมกันคนให้น้ำตาลละลาย

3. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในภาชนะ แล้วนวดจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที

4. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที

 

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

1. แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 70 กรัม

2. แป้งเค้ก 30 กรัม

3.น้ำมันพืช 20 กรัม

4. เนยรัมข้าว 20 กรัม

 

วิธีทำแป้งชั้นใน

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดมาร่อนรวมกัน

2. นำเนยรัมข้าว ผสมลงในแป้ง แล้วนวดให้ปั้นเป็นก้อนได้

3. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที

 

วิธีการทำขนมเปี๊ยะ

1. เมื่อพักแป้งจนครบ 30 นาที ให้แบ่งแป้งชั้นนอกชั้นใน ออกเป็น 10 ก้อน แป้งชั้นใน ปั้นก้อนละ 13-14 กรัม แป้งชั้นนอก ปั้นก้อนละ 35-36 กรัม

2. ห่อแป้งชั้นนอก -ชั้นใน เข้าด้วยกัน แล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 1 คืน  ไม่ต้องแช่ตู้เย็นวางไว้อุณหภูมิห้อง

3. นำแป้งที่เราหมักไว้ 1 คืนมารีด เป็นรูปวงรียาวๆ แล้วม้วนให้เป็นแท่ง เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 20-30 นาที

4. ครบ 30 นาที ก็มารีดอีกครั้ง ให้รีดตามยาวแล้วม้วนให้แน่น  เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 20-30 นาที

5. หลังจากนัดตัดแป้งออกเป็น 2 ชิ้น แล้วรีดให้เป็นรูปกลมๆ นำไส้มาห่อไส้ลาวา

(รีดแป้งให้เสร็จก่อนค่อยห่อไส้ เพราะตัวไส้ละลายเร็ว)

6. เสร็จแล้วจัดเรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบ อบใช้ไฟบนล่าง 190 องศาเซียลเซียส อบรอบแรก 5-6 นาที แล้วนำมาทาหน้าด้วยไข่แดง

 

ไข่แดงทาหน้าขนม

** ไข่แดง 1 ฟอง สีเหลือง 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช 3-4 หยด งาขาวล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วนำไปคั่ว**

7. อบรอบที่สอง 4-5 นาที แล้วนำออกจากเตาพักให้เย็น

 

 

 

 

ที่มา : naibann