สูตรโดย ธัญญธร สุขเสถียร
วันนี้ขอแนะนำเมนูสร้างอาชีพ บอกวิธีและซอส BBQ
อย่างละเอียดชัดเจน เมนูปาร์ตี้ที่ทำง่ายและยอตฮิต อร่อยแน่นอน
มาทำไปด้วยกันนะคะ
ส่วนผสม สำหรับ
120 - 150 ไม้
หมูสันคอ 1 กิโลกรัม
หมูส่วนสะโพก 3 กิโลกรัม
กระเทียมโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอยใช้ต้นใหญ่ 2 ต้น
พริกไทยดำ.ขาว โขลกละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
นมสดคาเนชั่น ครึ่งกระป๋อง
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
รสดี ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสบาร์บีคิวที่ผสมเรียบร้อย 12 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
สับปะรดเนื้อแน่น 2 ลูกใหญ่
พริกหยวก.พริกชีฟ้าแดง ครึ่งกิโลกรัม
หอมใหญ่.หรือ หอมแขก 3 หัว
มะเขือเทศราชินี 200 กรัม
ซอสบาร์บีคิว 1 ถ้วยตวง
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวงครึ่ง
ซอสพริก 1 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
พริกป่นละเอียดหรือผงปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ ครึ่งช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 2 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง
1 เตรียมส่วนผสม
วัตถุดิบให้พร้อม
ล้างให้สะอาดก่อนทำ
เคล็ดลับ: ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพยิ่งอร่อย
พริกหยวกผ่าครึ่งและล้างเอาเม็ดออกให้สะอาดจะช่วยลดความเผ็ดและกินง่ายขึ้น
สับปะรดใช้สับปะรดเนื้อสองจะไม่หวานและช่ำมากเนื้อจะแน่นเสียบง่าย
2 ผสมน้ำหมักตามส่วนผสมที่บอกทั้งหมดคนให้เข้ากันเทลงไปในเนื้อหมู
.ไก่ . เนื้อ ตามต้องการ ในปริมาณ 4 กิโลกรัม หมักและนวดให้เข้ากัน
หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอุณหภูมิเย็นจัด หมักข้ามวัน ไม่ต่ำกว่า 8 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ยิ่งหมักนานยิ่งนุ่มเข้าเนื้อ
ผสมส่วนติดมันจะหอมเวลาย่าง ทำซอสทาจะประหยัดซอสมากกว่าถ้าทำขาย
หมักให้ถึงเครื่องไม่ต้องใส่ซอสเยอะก็อร่อย
3 เวลาผ่านไปเสียบไม้ด้วยผักสามัญประจำบาร์บีคิว
เน้นประหยัดใช้ของถูก
สับปะรดเนื้อ2อมเปรี้ยวเนื้อแน่นหั่นง่ายเสียบง่าย
พริกหยวกพริกชี้ฟ้าแดงใหญ่หั่นและผ่าครึ่ง
ล้างและเอาเม็ดออกให้หมดเพื่อได้ไม่เผ็ดมาก
หอมใหญ่.มะเขือเทศ . ว่าไป
ใช้ไม้เบอร์ 9 กำลังสวย
เคล็ดลับ: เสียบขาย
เน้นการหั่นให้เป็นสี่เหลี่ยมเต๋ากำลังสวย
เนื้อไก่จะยุ่ยและเลยง่ายควรใช้ส่วนอกจะแน่นกว่า หั่นให้หนากว่าเนื้อหมู
เนื้อหมูส่วนสะโพกจะถูกสุดค่อนข้างจะมีเนื้อเหนียวแต่ถ้าทำขายหมักนานๆรับรองนุ่มไม่แพ้กันแถมลดต้นทุน
ผสมสันคอหรือส่วนมันเล็กน้อยไว้เสียบแซมๆได้ความหอม
4 ย่างด้วยไฟกลาง
ให้สุกหอมทีละหน้า ทาเนย ให้หอม โรยพริกไทย
มากน้อยตามชอบ ก่อนเอาขึ้นจากเตา
ทาซอสบาร์บีคิวให้ชุ่มช่ำ ทั้งสองด้าน
อร่อยเลยจ้า
5 ทำซอส
1ครั้ง สำหรับประมาณ 150 ไม้
กระเทียมหอมแดง 15 กลีบ โขลกให้ละเอียด
เนย 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
น้ำมันพืชเล็กน้อย
ซอสบาร์บีคิว 1 ถ้วยตวง
ซอสพริก 1 ถ้วยตวง
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยครึ่ง
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 - 3 ช้อน โต๊ะ บางๆ
พริกป่นละเอียด
ตั้งกะทะไฟอ่อน ใส่เนยและน้ำมันพืชลงไป
ละลายดีใส่กระเทียมลงไปคั่วให้หอมเหลือง
กลิ่นมาใส่ซอสสามอย่างรวมกัน
ใส่พริกไทย พริกป่น
ลงไปคลุกเคล้าให้เดือดหนึ่งครั้ง ปิดไฟเสร็จเรื่องซอส
ที่ไม่ปรุงเพราะชมรสกลมกล่อมแล้วไม่ต้องปรุงไรเพิ่มเลยคะ
(ถ้าข้นไปก็ผสมน้ำปรุงรสเพิ่มเติมตามสะดวก)
เคล็ดลับ:
ผสมให้ซอสเดือดและชิมรสชาติตามชอบ
ที่มา : wongnai
