มื้อบ่ายจัดไปกับเมนูเห็ดทอดหลากสไตล์
เหมาะกินเพลิน ๆ ยามหิว เอาไปทอดจิ้มกับซอสมะขามหรือใครชอบแซ่บ ๆ เอาไปยำก็อร่อย
แค่คิดก็หิวแล้วเนอะ
เห็ด เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่โปรตีนสูงแต่ไขมันต่ำ ส่วนใหญ่จะเอาไปทำเมนูผัดเห็ดหรือต้มยำเห็ดกินกับข้าวสวยเป็นอาหารมื้อหนัก ๆ ถ้าเบื่อ ๆ ลองจับมาทำอาหารว่าง อย่างเมนูทอดกันดีไหม เช่น เห็ดทอดกรอบ เห็ดนางฟ้าทอดฝอย ยำเห็ดทอดกรอบ เห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด เป็นต้น ใครชอบเห็ดแบบไหนเข้าครัวลุยกันเลยจ้า
1. เห็ดเข็มทองทอด
เริ่มกันที่เมนูเห็ดเข็มทองทอดกรอบ ชอบกินคำเล็กหรือคำใหญ่ก็หั่นเห็ดขนาดตามนั้นเลยจ้า แล้วผสมน้ำแป้งให้เรียบร้อยสำหรับชุบเห็ด พอน้ำมันร้อนก็เอาเห็ดชุบแป้งลงไปทอดจนสุกกรอบ เสิร์ฟกับซอสมะขามสามรส
ส่วนผสม เห็ดเข็มทองทอด
เห็ดเข็มทอง
แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำซอสมะขามสามรส
ทำซอสมะขามโดยผสมน้ำตาลปี๊บกับซีอิ๊วขาว จากนั้นใส่น้ำมะขามเปียกลงไป คนผสมให้น้ำตาลปี๊บละลาย เตรียมไว้
วิธีทำเห็ดเข็มทองทอด
1. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดให้ละลายเข้ากัน นำเห็ดเข็มทองลงไปชุบกับส่วนผสมแป้งให้ทั่ว
2. ก่อนทอดให้รีดแป้งออกจากเห็ดให้พอหมาดแล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสมะขามเจ
2. ยำเห็ดทอดกรอบ
คนชอบความแซ่บจัดจ้านอยากให้ลองทำเมนูยำเห็ดทอดกรอบ จับเห็ดตามชอบเอาไปชุบน้ำแป้งใส่ไข่ผสมพริกไทย เสร็จแล้วก็เอาไปทอดจนสุกกรอบ เสร็จแล้วก็เอาไปคลุกเคล้ากับน้ำยำหมูสับ
ส่วนผสม เห็ดทอดกรอบ
เห็ดตามชอบ 200 กรัม (เห็ดเข็มทอง เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดชิเมจิ)
ไข่ไก่ 1 ฟองเล็ก
แป้งทอดกรอบ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นเล็กน้อย
เกลือป่นเล็กน้อย
น้ำเย็นจัด 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสม น้ำยำ
หมูสับรวนสุก 60 กรัม
น้ำที่ได้จากการรวนหมูประมาณ 1-2 ทัพพี
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลปี๊บ)
หอมแดงซอย 4 หัว
พริกขี้หนูแดงหั่น 6-7 เม็ด
ขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น
วิธีทำยำเห็ดทอดกรอบ
1. ตัดโคนแข็ง ๆ ของเห็ดทิ้งไป ล้างด้วยน้ำให้สะอาด เด็ดเห็ดออกจากกันเป็นช่อเล็ก ๆ หรือถ้าใครใช้เห็ดนางฟ้า เห็ดภูฐานก็ฉีกเป็นชิ้นยาว ๆ พอดีคำ
2. ผสมแป้งสำหรับชุบเห็ดทอด โดยการนำเอาแป้งทอดกรอบใส่ชาม ใส่พริกไทยป่น และเกลือไปนิดหน่อย เติมน้ำเย็นจัดลงไป ผสมให้เข้ากัน ตอกไข่ไก่ ผสมให้เข้ากันอีกรอบ ใส่เห็ดที่ฉีกไว้ลงไปคลุกให้เข้ากัน
3. นำไปทอดใช้ไฟกลางจนสุกเหลือง ควรทยอยใส่ทีละ 3-4 ชิ้น เพื่อไม่ให้เห็ดติดกันเป็นแพ นำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
4. ทำน้ำยำ โดยนำพริกขี้หนูไปโขลกหยาบ ๆ ตักใส่ชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้น้ำตาลละลาย ใส่หมูสับรวนสุก หอมแดง ตามด้วยขึ้นฉ่าย คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับยำเห็ดทอดกรอบ
3. เห็ดนางฟ้าทอดฝอย
หลายคนคงคุ้นหน้าเมนูเห็ดนางฟ้าทอดฝอยหรือเห็ดหย็องที่มีขายช่วงเทศกาลกินเจ สำหรับใครที่อยากกินเป็นอาหารว่างมาทำกินกันได้เลยจ้า ส่วนผสมมีเห็ดนางฟ้าฉีกกับน้ำปรุงรส เพิ่มงาขาวกลิ่นหอม
ส่วนผสม เห็ดหย็องเจ
เห็ดนางฟ้า
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
น้ำเปล่า
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ
ซีอิ๊วขาว
งาขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเห็ดหย็องเจ
1. ฉีกเห็ดนางฟ้าเป็นเส้น ๆ นำไปอบในเตาอบเล็ก ประมาณ 20 นาที
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนใส่เห็ดที่อบแล้วลงไปทอดประมาณ 3-5 นาที ตักขึ้นมาพักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปคนจนละลาย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เคี่ยวต่อสักครู่หนึ่งแล้วนำเห็ดที่ทอดเสร็จแล้วลงไปคลุก โรยงาขาวลงไปให้ทั่ว ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
4. เทมปุระเห็ด
ใครไม่กลัวอ้วนมาทำเมนูเทมปุระเห็ดกันสักมื้อดีไหม สูตรนี้ใช้เห็ดสารพัดมาพร้อมวิธีทำน้ำแป้งสำหรับชุบและคลุกกับเกล็ดขนมปัง เสิร์ฟกับซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศก็ได้นะคะ
ส่วนผสม เทมปุระเห็ด
แป้งข้าวโพด 200 กรัม
เกลือป่น
พริกไทยป่น
น้ำเย็นจัด 250 มิลลิลิตร
น้ำมันพืช สำหรับทอด
เห็ดหอมสด ผ่าครึ่ง 50 กรัม
เห็ดเข็มทอง 50 กรัม
เห็ดออรินจิ ผ่าครึ่งตามยาว 50 กรัม
เห็ดนางรม 50 กรัม
เห็ดโคนญี่ปุ่น 50 กรัม
เกล็ดขนมปัง 200 กรัม
ซอสพริกสูตรเจ
วิธีทำเทมปุระเห็ด
1. ละลายแป้งข้าวโพด เกลือป่น และพริกไทยป่นกับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. เทน้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟจนร้อน
3. ชุบเห็ดที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมแป้ง คลุกกับเกล็ดขนมปัง นำลงทอดในน้ำมันร้อนจนเห็ดสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับซอสพริก
5. เห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด
ปิดท้ายกันด้วยเมนูเห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด สูตรทำง่ายแค่มีแป้งกับเกลือและพริกไทย ถ้าจะให้อร่อยยิ่งขึ้นต้องกินกับน้ำจิ้มมะขามเปียก
ส่วนผสม เห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด
เห็ดนางฟ้า
แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
เกลือป่น เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
ส่วนผสม น้ำจิ้มซอสมะขาม
น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลปี๊บ
ซีอิ๊วขาว
วิธีทำเห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด
1. ล้างเห็ดนางฟ้าให้สะอาด ผึ่งให้แห้งสนิท เตรียมไว้
2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนให้ละลายเข้ากัน เติมเกลือป่นและพริกไทยป่นลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อน ใช้ไฟปานกลาง นำเห็ดนางฟ้าทีละน้อยชุบส่วนผสมแป้ง บีบน้ำแป้งออกหมาด ๆ แล้วนำลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
4. ทำน้ำจิ้มซอสมะขาม โดยผสมน้ำมะขามเปียกผสมกับน้ำต้มสุก น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาว ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับเห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด
ที่มา : https://cooking.kapook.com/view221349.html
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น